LA RÉGLEMENTATION EN MATIÈRE DE FOOD TRUCK

Ouvrir un food truck nécessite de respecter de nombreuses normes en matière d’hygiène et de sécurité en vigueur des aliments mais aussi du véhicule ! La restauration ambulante impose aussi d’obtenir l’homologation du camion et l’autorisation de circuler et de stationner sur le domaine public. Voila tous ce qu'il faut savoir.

Pour devenir professionnel dans le domaine du foodTruck, il faut, en 1er lieu, choisir un statut. Pour une démarche individuelle, on peu s'enregistrer en tant qu’artisan, commerçant ou auto-entrepreneur. Si on est plusieurs à être engagés une SAS (société par actions simplifiées) ou une SARL (société à responsabilité limitée) sont d’autres options.

Il faut disposer d’une carte de commerçant ambulant. Très utile pour l’installation d’un food truck, cette autorisation permet de sillonner plusieurs localités et de viser le potentiel commercial à différentes heures de la journée ou pour différents événements (marchés, festivals…). Cette carte est à demander au niveau de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat si vous avez choisi le statut d’artisan. Autrement, c’est auprès de la Chambre du Commerce et de l’Industrie qu’il faut s’adresser.

Au même titre qu'un restaurant traditionnel, l’hygiène d’un food truck est primordiale pour assurer l’innocuité des produits vendus. Pour cela, des connaissances en la matière sont requises. À ce titre, il faut soit disposer d’un titre professionnel de niveau 4 dans le secteur de la restauration (Bac professionnel au minimum), soit avoir exercé en tant que professionnel pendant au moins deux ans. Si ce n’est pas le cas, il faut suivre une formation certifiée HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) relative à la prise en charge des produits alimentaires.

Si vous avez choisi un lieu privé (jardin, parking, cour…), il faut obtenir l’autorisation écrite du propriétaire, et non de l’éventuel locataire. Pour une place publique, demandez une autorisation d’occupation temporaire (stationnement) auprès de la mairie. Délivrée à titre personnel, elle ne peut être cédée et est révocable à tout moment en cas de besoin. Pour un marché, un droit de place est nécessaire, toujours à demander auprès de la mairie.

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